La Table des Climats, Ristorante francese nella Città Internazionale della Gastronomia e del Vino, Dijon, Francia.
La Table des Climats è un ristorante dove scegli prima i vini da una lista di oltre 800 riferimenti della Borgogna, poi la cucina crea piatti per abbinarli a quello che hai selezionato. Le sale da pranzo sono in un antico edificio ospedaliero e conservano volte che riflettono il passato storico del posto.
L'edificio iniziò come ospedale generale che serviva la città ed è stato successivamente restaurato per diventare il ristorante. La conversione ha preservato i dettagli architettonici originali, creando uno spazio dove lo scopo precedente dell'edificio rimane visibile.
Il ristorante affonda le sue radici nella tradizione vinicola della Borgogna, dove il vino è parte integrante della vita di ogni giorno. Il concetto ti invita a esplorare prima i vini locali, quindi a scoprire come ognuno plasma quello che mangerai.
Il ristorante apre da mercoledì a sabato, con servizi di pranzo e cena a orari diversi. I gruppi più grandi, di più di dieci persone, dovrebbero prenotare in anticipo per assicurarsi che ci sia spazio.
Il sommelier ti aiuta a scegliere prima un vino, e poi lo chef Eric Pras crea piatti specificamente per abbinarlo a quello che hai scelto. Questo approccio inverso significa che ogni visita si svolge diversamente a seconda del vino che cattura il tuo interesse.
La comunità dei viaggiatori curiosi
AroundUs riunisce migliaia di luoghi selezionati, consigli locali e gemme nascoste, arricchiti ogni giorno da oltre 60,000 contributori in tutto il mondo.
