D'Bacalhau, Ristorante di pesce portoghese a Parque das Nações, Portogallo
D'Bacalhau è un ristorante nel quartiere di Parque das Nações a Lisbona, interamente dedicato al baccalà con una vasta gamma di preparazioni che vanno dalle ricette classiche a quelle più contemporanee. Il locale si sviluppa su due piani e dispone di una terrazza affacciata sul fiume Tago.
Il ristorante è stato fondato con l'obiettivo di celebrare la tradizione portoghese di cucinare il baccalà, una pratica radicata in secoli di pesca atlantica. Da quando ha aperto, ha ricevuto diversi premi che riconoscono la qualità del suo approccio a questo pesce.
Il nome del ristorante fa riferimento diretto alla parola portoghese per il baccalà, un pesce che da secoli è al centro della cucina del paese. Chi si siede a mangiare qui nota rapidamente quanto lo stesso pesce possa essere preparato in modi molto diversi a seconda della tradizione regionale seguita.
Il ristorante si trova a Parque das Nações, un quartiere a est di Lisbona facilmente raggiungibile con la metropolitana. Il personale parla diverse lingue ed è pronto ad aiutare i visitatori a scegliere tra le varie preparazioni di baccalà disponibili.
Lo chef principale insegna anche in una università, il che influenza il modo in cui le ricette tradizionali vengono affrontate in cucina. Alcuni piatti del menu sembrano insoliti a prima vista, ma si fondano su una lettura attenta dei vecchi metodi di cottura.
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