Hazi Nanna Biriyani, Ristorante di biriyani tradizionale a Old Dhaka, Bangladesh.
Hazi Nanna Biriyani è un ristorante situato nel quartiere di Becharam Dewri, nella Vecchia Dhaka, in Bangladesh, specializzato in un unico piatto: il kacchi biriyani. La preparazione prevede di stratificare carne cruda marinata con riso all'interno di pentole di argilla sigillate, che vengono poi cotte a fuoco basso per diverse ore.
Il ristorante ha aperto nel 1939 ed è rimasto nella stessa famiglia da allora, trasmettendo la ricetta e il metodo di cottura attraverso tre generazioni. La Vecchia Dhaka era già allora un quartiere denso di commercianti e artigiani, dove piccoli locali come questo servivano la comunità locale.
La parola "kacchi" significa "crudo" e indica il metodo di cottura in cui la carne marinata viene cotta direttamente con il riso nello stesso tegame. A Dhaka, questo piatto è strettamente legato a matrimoni, riunioni di famiglia e celebrazioni.
Il ristorante si trova all'interno di un edificio residenziale in un vicolo stretto della Vecchia Dhaka, e l'ingresso può essere facile da perdere senza una conoscenza previa della zona. Chiedere aiuto ai residenti è il modo più affidabile per trovarlo, poiché la maggior parte delle persone del quartiere lo conosce per nome.
La cucina prepara una quantità fissa ogni giorno, e una volta esaurita, il ristorante smette di servire per quella giornata. Arrivare presto è quindi il modo più sicuro per assicurarsi un piatto.
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