Ajito Ramen, Ristorante asiatico a Guangneng Village, Taiwan
Ajito Ramen è un ristorante di ramen nel villaggio di Guangneng, a Taiwan, specializzato nel tsukemen di cernia con un brodo di pesce cremoso e profondo. Il menu propone anche il Golden Chicken Shio Ramen, preparato con un brodo di pollo chiaro e spaghetti pensati per assorbire il liquido.
Il ristorante è nato dall'incontro tra le tecniche giapponesi del ramen e gli ingredienti locali taiwanesi, in particolare la cernia, un pesce comune nelle acque intorno a Taiwan. Nel tempo, questo approccio ha dato alla cucina un carattere proprio, diverso sia dalle ramen giapponesi tradizionali che dai normali ristoranti di noodle taiwanesi.
Il menu propone tre preparazioni di chashu diverse, prosciutto, pollo e pesce, che riflettono le abitudini alimentari di questa zona di Taiwan. Scegliere tra di loro aiuta il visitatore a capire come i gusti locali trasformano un piatto di origine giapponese.
Il ristorante si trova in una zona centrale del villaggio di Guangneng ed è facile da raggiungere a piedi o in scooter. Le attese sono frequenti, quindi arrivare all'inizio del servizio o essere pronti ad aspettare un po' rende la visita più comoda.
Usare la cernia in un brodo di tsukemen è insolito, perché questo pesce a Taiwan viene di solito cotto al vapore o alla griglia piuttosto che nelle zuppe. Trasformarlo in un brodo per immergere i noodles gli dà un ruolo molto diverso da quello che la maggior parte dei commensali si aspetterebbe.
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