Udon Maruka, Ristorante di noodles a Ogawamachi, Giappone.
Udon Maruka è un piccolo ristorante di noodle a Ogawamachi, Tokyo, specializzato in udon in stile Sanuki serviti in un brodo dashi chiaro con guarnizioni come cipollotto e tempura. I posti a sedere al bancone si affacciano su una cucina a vista, così i commensali possono osservare la preparazione dei piatti.
Lo stile di cucina segue la tradizione Sanuki, che proviene dalla prefettura di Kagawa sull'isola di Shikoku, dove questo tipo di udon viene prodotto da secoli. Il modo di lavorare l'impasto e di preparare il brodo è stato tramandato di generazione in generazione.
Il locale si trova in un quartiere di piccole officine e uffici, e molti dei clienti abituali sono lavoratori che si fermano per un pranzo veloce al bancone prima di tornare al lavoro. Mangiare qui sembra far parte del ritmo naturale del quartiere.
Il bancone si riempie in fretta nelle ore di punta del pranzo, quindi arrivare poco prima o dopo l'afflusso di mezzogiorno di solito significa aspettare meno. Il ricambio dei posti è rapido e la maggior parte delle visite è breve, così la fila scorre anche quando il locale sembra pieno dall'esterno.
Una delle specialità della casa è il chikuwa-ten, una frittella di pesce leggermente fritta che non compare nel menu di molti ristoranti di udon a Tokyo. Il suo sapore delicato e leggermente salato si abbina bene al brodo chiaro e cambia il profilo gustativo della ciotola in un modo che coglie di sorpresa molti visitatori alla prima visita.
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