The Burrow, Ristorante messicano a Commercial Drive, Vancouver, Canada
The Burrow è un ristorante di ispirazione messicana a Vancouver, in Canada, con un menu interamente dedicato alla cucina vegetariana e vegana. Propone burrito, tacos, nachos e insalate preparati con ingredienti di provenienza locale.
Il ristorante ha aperto nel 2009 con il nome Bandidas Taqueria e ha assunto il nome attuale di The Burrow nel 2022. Il cambio di nome è stato una scelta consapevole per rispettare le origini culturali del termine precedentemente utilizzato.
Un murale dell'artista indigeno Mangeshig Pawis-Steckley decora la sala da pranzo e le conferisce un carattere personale e riconoscibile. La cucina si rifornisce consapevolmente da piccoli fornitori locali appartenenti a comunità emarginate.
Il ristorante apre nel pomeriggio nei giorni feriali e al mattino nei fine settimana, rendendolo una buona scelta per un brunch domenicale. Nei giorni feriali, arrivare all'inizio della serata di solito significa aspettare meno per un tavolo.
La cucina reinterpreta piatti messicani in chiave vegetale, proponendo ali di pollo vegane e un dip di formaggio gratinato che molti visitatori non si aspettano di trovare in un ristorante messicano. Il piatto da colazione Willow Bowl e il cocktail Burrow Smash mostrano quanto il menu vada oltre le aspettative.
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