Pizza East, Ristorante italiano a London Fields, Hackney
Pizza East si trova all'ultimo piano della Netil House e prepara pizze napoletane con impasto fermentato per 48 ore prima di essere cotto in forni ad alta temperatura. La cucina utilizza attrezzature specializzate per ottenere risultati autentici.
Il locale è stato creato in collaborazione con Enzo Coccia, un maestro napoletano che aveva stabilito standard internazionali per la preparazione tradizionale della pizza. Questo legame ha portato tecniche autentiche a Londra.
Il locale acquista ingredienti da produttori locali della zona, collaborando con artigiani che forniscono carni e formaggi di specialità.
Il ristorante si trova nel centro di Hackney con buoni collegamenti di trasporto pubblico, rendendo facile arrivarci in treno o autobus. È consigliato prenotare in anticipo, soprattutto nei fine settimana, quando la sala si riempie velocemente.
Ogni pizza cuoce per soli 60-90 secondi in forni specializzati, creando i caratteristici motivi a croста maculata del stile. Questa breve finestra di cottura crea una crosta sia croccante che morbida all'interno.
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