Gyukatsu Motomura, Ristorante di cotolette di manzo a Jingūmae, Tokyo.
Gyukatsu Motomura è un ristorante di cotoletta di manzo nel quartiere di Shibuya, a Tokyo. La carne arriva leggermente precotta e viene finita al tavolo su una piccola pietra riscaldata, accompagnata da riso, cavolo tritato e salse da intingolo.
Il ristorante ha aperto nel 2011 come unico locale a Tokyo, in un periodo in cui il gyukatsu era ancora un piatto poco diffuso rispetto alla più comune cotoletta di maiale. Il successo ha portato all'apertura di altri locali in città negli anni successivi.
Il nome Gyukatsu unisce le parole giapponesi per manzo e cotoletta, descrivendo il piatto in modo diretto. Al tavolo, ogni commensale gestisce la propria pietra calda, rendendo il pasto un'esperienza personale e attiva.
Il ristorante si trova a pochi minuti a piedi dalla stazione di Shibuya, facilmente raggiungibile dall'uscita principale. Si formano spesso code negli orari di pranzo e cena, quindi arrivare un po' prima o dopo questi momenti aiuta a ridurre l'attesa.
A differenza del katsu di maiale, sempre servito completamente cotto, il manzo qui è pensato per essere mangiato con il centro rosato se il commensale lo desidera. La pietra rimane calda per tutta la durata del pasto, quindi è possibile rimettere i pezzi sopra per regolare la cottura anche dopo aver iniziato a mangiare.
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