Chez Fonfon, Ristorante gastronomico a Vallon des Auffes, Francia
Chez Fonfon è un ristorante di pesce nel pittoresco Vallon des Auffes direttamente sull'acqua, dove le barche si ormeggiamo proprio fuori e la cucina lavora con il pescato del giorno. Il locale ha solo pochi tavoli, spazi angusti e finestre strette che si affacciano sul mare e il vecchio porto peschereccio.
Il ristorante risale agli anni 1950, quando il Vallon des Auffes era un povero villaggio di pescatori dove molte famiglie vivevano dalla pesca. Nel corso dei decenni è diventato un famoso punto d'incontro per gli amanti della buona cucina di pesce ed è oggi uno dei luoghi più antichi di Marsiglia.
Il ristorante è gestito da una famiglia con radici profonde in questo villaggio di pescatori, e si sente quel legame con il mare ovunque. I commensali si siedono vicini, condividono i tavoli e le conversazioni, come vicini riuniti per un pasto.
Il ristorante si trova direttamente sull'acqua in una piccola insenatura ed è raggiungibile a piedi, con vista gratuita di barche e mare dall'esterno. Una prenotazione è importante perché lo spazio è limitato e il locale si riempie rapidamente con il bel tempo.
Il piatto per cui il ristorante è famoso si prepara seguendo regole rigorose: con almeno quattro diversi pesci mediterranei catturati localmente e cucinati in un brodo di zafferano tradizionale. Ogni porzione viene servita con rouille e pane, ma la composizione esatta dipende da ciò che i pescatori hanno portato quella mattina.
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