Aware Maratha Khanawal, Ristorante tradizionale a Sadashiv Peth, India
Aware Maratha Khanawal è un ristorante nel quartiere di Sadashiv Peth a Pune, che serve thali tradizionali del Maharashtra con curry di pollo e montone, riso e pane fatto in casa. Il menu propone anche un dum biryani cotto lentamente secondo ricette di famiglia.
Il ristorante si basa su tecniche di cottura tramandate di generazione in generazione nella regione del Maharashtra, in particolare per i piatti di carne a cottura lenta. Questi metodi sono ancora in uso oggi e definiscono il carattere di ciò che viene servito.
La cucina segue le tradizioni del Maharashtra, con chapati e bhakri preparati freschi ogni giorno accanto ai curry a base di carne. Questi pani piatti sono una parte centrale di come viene servito e consumato un pasto in questa regione.
Il ristorante si trova nel centro di Pune ed è facilmente raggiungibile a piedi o in auto-rickshaw dalla maggior parte dei quartieri. Passare all'ora di pranzo è il modo migliore per trovare i piatti appena preparati e il thali completo disponibile.
Il dum biryani viene cotto in una pentola sigillata in modo che il vapore e i sapori rimangano intrappolati per tutto il processo di cottura. Questa tecnica, chiamata dum, richiede tempi precisi e non può essere accelerata senza cambiare il risultato finale.
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