Banh Xeo Ba Duong, Ristorante di pancake vietnamiti nel distretto Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
Banh Xeo Ba Duong è un ristorante vietnamita in fondo a un vicolo stretto nel distretto di Hai Chau, a Da Nang, noto per le sue croccanti frittelle di farina di riso chiamate banh xeo. Le frittelle arrivano farcite con gamberi, pancetta di maiale e germogli di soia, e vengono servite con carta di riso, erbe fresche e una salsa affinché ogni commensale possa assemblare i propri involtini.
Il ristorante ha aperto a Da Nang più di trent'anni fa e da allora ha mantenuto le sue ricette e i suoi metodi di cottura originali. Questa continuità gli ha guadagnato un posto fermo tra i locali come punto di riferimento per il banh xeo tradizionale.
Il nome banh xeo richiama il suono sfrigolante che la pastella produce quando tocca la padella bollente, un dettaglio che i clienti abituali conoscono bene. A tavola, ogni commensale avvolge i pezzi di frittella nel riso sottile insieme a erbe fresche, componendo ogni boccone prima di intingerlo in una salsa leggera a base di pesce.
Il ristorante si trova in fondo a un vicolo stretto, quindi è utile salvare l'indirizzo preciso o usare un'app di navigazione prima di partire. Il pagamento in contanti è la norma, e arrivare appena prima o dopo le ore di punta dei pasti permette di solito di aspettare meno.
La pastella è preparata con curcuma e latte di cocco, il che conferisce alla crosta il suo colore dorato e una leggera dolcezza che la distingue dalle versioni più semplici. La cottura sulla brace produce un tipo di doratura che una normale cucina non riesce a replicare.
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