De Kas, Ristorante dalla fattoria alla tavola ad Amsterdam, Paesi Bassi
De Kas e un ristorante ad Amsterdam situato all'interno di una serra in vetro circondata da giardini. La cucina utilizza verdure, erbe e fiori commestibili coltivati in questi giardini e nei campi vicini.
L'edificio e stato costruito nel 1926 come serra municipale e convertito in ristorante nel 2001. Questa trasformazione ha preservato la struttura in vetro originale e l'ha resa il nucleo dell'esperienza culinaria odierna.
Il ristorante collega la cucina sostenibile al suo ambiente: i commensali sono seduti circondati da piante in crescita e vedono come gli ingredienti vengono prodotti davanti a loro. Questo collegamento diretto tra la coltivazione e la preparazione crea una consapevolezza dell'origine del cibo.
Gli spazi per mangiare hanno aree diverse, alcune con vista verso i giardini e altre sotto il tetto in vetro. E utile pianificare in anticipo le prenotazioni per assicurarsi un buon posto all'interno della serra.
Il ristorante coltiva piu di 300 varieta di verdure e erbe, sia all'interno della serra che nei campi di polder circostanti. Questa diversita significa che il menu cambia costantemente con le stagioni e cio che e pronto per il raccolto.
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