Marché, Ristorante autostradale a Martigny, Svizzera
Marché è un ristorante situato in un'area di servizio sull'autostrada A9 a Martigny, in Svizzera. La cucina è aperta alla vista e i piatti vengono preparati al momento in diversi banchi distribuiti nel locale.
Il concetto di mercato aperto con piatti preparati in diretta ai singoli banchi fu introdotto in Svizzera negli anni 1980. Cambiò il modo di mangiare nelle aree di servizio, sostituendo i piatti precotti con la cucina al momento.
Il ristorante rispetta le tradizioni culinarie svizzere lavorando con fornitori locali e utilizzando ingredienti regionali nel menu che cambia continuamente. Questo legame con i produttori vicini crea l'identità gastronomica del luogo.
Il ristorante è direttamente accessibile dall'autostrada A9 ed è una sosta naturale per chi percorre la regione. Non tutti i banchi sono aperti contemporaneamente, quindi la scelta dei piatti può variare in base all'orario della visita.
Nonostante si trovi in un'area di servizio autostradale, il cibo viene cucinato a vista anziché riscaldato, il che è insolito per questo tipo di posto. Gli ospiti possono osservare la preparazione prima di scegliere cosa mettere nel piatto.
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