Pandit Prathey Wala, Ristorante tradizionale di paratha ad Ashok Vihar, India

Pandit Prathey Wala è un ristorante di pane piatto nel quartiere Ashok Vihar di Delhi, noto per i suoi fagottini fritti ripieni di patate, paneer o verdure miste. Ogni ordinazione viene servita con chutney di tamarindo, che insieme formano il cuore di un menu breve e mirato.

Questo tipo di negozio di pane piatto affonda le sue radici a Delhi negli anni 1870, quando le bancarelle a conduzione familiare comparvero per la prima volta nella zona di Chandni Chowk. Lo stile di preparazione è rimasto praticamente lo stesso da allora, passando di generazione in generazione.

Gli studenti del vicino Satyawati College si ritrovano qui ogni giorno per mangiare pane piatto caldo e chiacchierare insieme. Questo continuo via vai di abituali dà al posto un'energia sociale che va ben oltre una semplice sosta per mangiare.

Il ristorante apre la mattina presto e chiude tardi, quindi è possibile visitarlo per gran parte della giornata. Nelle ore di punta c'è molta affluenza, e andarci la mattina presto o nel pomeriggio significa di solito aspettare meno.

Il pane piatto qui viene completamente immerso e fritto nell'olio invece di essere cotto su una piastra, il che gli dà un esterno più croccante e un interno più morbido rispetto alla maggior parte degli altri posti. Questo metodo di cottura è raro a Delhi e rende il risultato chiaramente diverso dai pani piatti che si trovano altrove in città.