Quintonil, Ristorante messicano a Polanco, Città del Messico, Messico.
Quintonil è un ristorante messicano d'alta cucina nel quartiere Polanco di Città del Messico, che propone menu degustazione costruiti intorno a ingredienti stagionali provenienti da produttori locali e da un orto interno. La sala è di dimensioni contenute e include un bancone con vista diretta sulla cucina.
Jorge Vallejo e Alejandra Flores hanno aperto il ristorante nel 2012 dopo aver lavorato in cucine riconosciute come Noma e Pujol. Da allora, il ristorante compare regolarmente tra i primi della lista dei 50 migliori ristoranti del mondo.
La cucina lavora con ingredienti profondamente radicati nella gastronomia messicana, come l'huitlacoche, un fungo commestibile che cresce sul mais, e varietà di peperoncino provenienti da tutto il paese. I piatti mostrano come i sapori tradizionali possano essere presentati in modi nuovi senza perdere la loro origine.
Prenotare con largo anticipo è fortemente consigliato, poiché i tavoli si esauriscono rapidamente e la disponibilità può essere limitata per settimane. Gli ospiti che desiderano sedersi al bancone affacciato sulla cucina devono richiederlo espressamente al momento della prenotazione.
Il nome Quintonil deriva da una pianta selvatica messicana simile agli spinaci, usata nella cucina locale da secoli. Questa pianta compare nel menu in diverse forme e dà il nome al ristorante.
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