Dishoom, Ristorante indiano a St Andrew Square, Edimburgo, Regno Unito
Dishoom è un ristorante indiano su St Andrew Square a Edimburgo, con diverse sale da pranzo rivestite di pannelli in legno, fotografie d'epoca e dettagli in ottone. L'arredamento si ispira ai vecchi caffè di Bombay, dando agli spazi un aspetto caldo e vissuto.
Il ristorante si ispira a Patrick Geddes, botanico e urbanista scozzese che lavorò a Bombay nel 1915 per migliorare gli spazi pubblici e la vita civica. La sua storia ha tracciato un filo tra Edimburgo e Bombay su cui il ristorante ha poi costruito il proprio concetto.
La cucina abbina ingredienti scozzesi a tecniche di cottura indiane, con piatti come il Bacon Naan Roll e specialità parsi tradizionali come il Salli Boti. Quello che arriva nel piatto racconta di un legame tra due città molto lontane tra loro.
Il ristorante serve colazione, pranzo e cena, quindi andare presto nella giornata è un buon modo per evitare le attese più lunghe. Nelle ore di punta possono formarsi code, quindi prenotare in anticipo è una scelta pratica se hai un orario preciso in mente.
Il nome Dishoom deriva da una parola urdu associata all'amore o all'affetto, e mostra quanto il concetto sia legato al lato emotivo della cultura dei caffè di Bombay. I vecchi caffè irani che lo hanno ispirato sono in gran parte scomparsi dalla stessa Bombay, quindi questo ristorante mantiene viva una versione di qualcosa che nella sua città di origine esiste a malapena.
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