Kawatoyo, Ristorante tradizionale di anguille a Narita, Giappone
Kawatoyo è un ristorante specializzato in anguilla a Narita che prepara anguille fresche attraverso più fasi di filettatura, infilzamento, cottura alla griglia e cottura a vapore prima di servirle su riso in scatole laccate. L'établissement occupa un edificio di tre piani situato tra la stazione di Narita e il tempio Shinshoji.
Il ristorante è stato fondato nel 1910 e si è espanso alle sue dimensioni attuali nel 1926. Nel 2020 ha ricevuto il riconoscimento come proprietà culturale materiale registrata a livello nazionale.
Il ristorante dimostra tecniche tradizionali di preparazione dell'anguilla tramandate da generazione in generazione, permettendo ai clienti di osservare gli chef mentre cucinano.
Il ristorante accetta solo pagamenti in contanti e funziona secondo il principio del primo arrivato, primo servito, senza prenotazioni. È più facile visitarlo se lo pianifichi come una sosta durante i tuoi spostamenti tra la stazione e l'area del tempio.
La salsa utilizzata per cuocere le anguille contiene sapori accumulati nel corso dei decenni, poiché è stata continuamente reintegrata dall'apertura del ristorante. Questa base di condimento invecchiata conferisce a ogni piatto una profondità che non può essere replicata altrove.
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