LA OVEJA NEGRA, Ristorante di barbacoa messicana a Santa Maria la Ribera, Città del Messico.
La Oveja Negra si specializza nel barbacoa tradizionale a base di carne d'agnello avvolta con cura e cotta al vapore. La carne cotta è servita con tortillas fatte a mano preparate fresche durante la giornata.
Il ristorante è nato negli anni 1950 come azienda familiare ed è diventato una riferimento per l'autentico barbacoa messicano a Città del Messico. Nel corso dei decenni ha mantenuto e perfezionato questi metodi di cottura tradizionali.
Le donne lavorano in fila organizzata preparando tortillas fresche mantenendo i metodi di cottura tramandati da generazioni. Queste pratiche quotidiane definiscono come funziona la cucina durante il servizio.
Il ristorante apre solo nei fine settimana e accetta solo pagamenti in contanti. Ordinare il barbacoa al peso funziona bene per condividere le porzioni tra più persone.
Il ristorante si rifornisce di carne d'agnello direttamente da un allevamento familiare a Hidalgo dove pratica l'allevamento biologico. Questo approvvigionamento diretto consente un controllo di qualità coerente dalla fonte alla cucina.
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