Bak kut teh, Zuppa tradizionale di costolette di maiale a Klang, Malesia
Questo piatto di costole di maiale è uno stufato cinese cotto a fuoco lento con aglio, anice stellato, pepe ed erbe cinesi tradizionali. Il brodo viene servito in ciotole semplici, accompagnato da bastoncini di pasta fritta per intingere.
I lavoratori portuali cinesi portarono la ricetta in città e l'adattarono con ingredienti localmente disponibili. Il piatto serviva a ripristinare la forza nei lavoratori usando parti di maiale dai primi mercati.
Il nome significa brodo di ossa di carne e si riferisce al colore scuro del brodo, che assomiglia al tè cinese. I commensali si riuniscono ai tavoli e immergono bastoncini di pasta fritta nel brodo ricco e saporito.
Esistono diverse versioni: preparazioni bagnate con generoso brodo e preparazioni asciutte con meno liquido. I bastoncini di pasta fritta possono essere ordinati separatamente o presi da un cesto sul tavolo.
Alcuni locali lo servono a tarda notte quando gli operai edili terminano i loro turni e si riuniscono per mangiare. Questa tradizione notturna l'ha reso un punto di incontro popolare per persone dopo lavoro fisico intenso.
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