A la Parrilla, Ristorante con griglia tradizionale a Quilmes, Argentina
A la Parrilla è un ristorante di carne alla griglia a Quilmes, a sud di Buenos Aires, specializzato nei tagli tradizionali argentini cotti su fuoco vivo. La sala ha più postazioni di griglia aperte dove i cuochi lavorano direttamente sulla brace davanti ai commensali.
Il ristorante è nato come trattoria di quartiere a Quilmes e ha mantenuto il suo stile originale fin dall'inizio. Le tecniche di cottura alla griglia derivano da una lunga tradizione di cuochi argentini che hanno tramandato il loro metodo di generazione in generazione, più attraverso la pratica che attraverso una formazione formale.
Il nome significa semplicemente 'alla griglia' e descrive con precisione il posto: fuoco, carne e tavolo condiviso. I tavoli lunghi invitano a mangiare lentamente e in compagnia, come è abitudine nei quartieri della periferia di Buenos Aires.
Il ristorante si trova in una zona centrale di Quilmes ed è facile da raggiungere dalle strade principali. È consigliabile prenotare, soprattutto nel fine settimana, quando i tavoli si riempiono in fretta.
Nella grigliatura argentina, il calore arriva di lato e non direttamente dal basso, il che impedisce al grasso di bruciare e permette alla carne di cuocere lentamente. Questo metodo a fuoco laterale produce una crosta e una consistenza che le grigliate a calore diretto non riescono a ottenere.
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