Daiwa Sushi, Ristorante giapponese a Toyosu, Giappone.
Daiwa Sushi è un ristorante al primo piano del Blocco 5 del Mercato di Toyosu, che si approvvigiona di frutti di mare fresco direttamente dal mercato del pesce adiacente. Il menu si concentra su set omakase con sette pezzi di nigiri sushi modellato a mano, un rotolo, tamagoyaki e zuppa di miso tradizionale.
Il ristorante si è trasferito nella sua posizione attuale nel 2018 quando il mercato del pesce interno ha trasferito le operazioni da Tsukiji al nuovo complesso del Mercato di Toyosu. Questo trasferimento gli ha permesso di continuare a servire i clienti mantenendo la sua connessione diretta con l'approvvigionamento all'ingrosso di pesce.
Il ristorante serve set omakase dove gli chef modellano ogni pezzo di nigiri sushi davanti ai commensali usando tecniche tradizionali. Ogni piatto riflette l'artigianato tramandato attraverso generazioni di preparazione del sushi.
Il ristorante acomoda circa 26 commensali contemporaneamente, e aspettare prima del pasto è comune. Il pasto stesso è solitamente breve, permettendo a più persone di sperimentare la cucina durante tutta la giornata.
Il luogo è spesso visitato da abitanti locali che frequentano il mercato e rimane meno conosciuto rispetto ai bar sushi tradizionali di altri quartieri. I visitatori spesso notano che il formato di pasto veloce rende possibile gustare un pasto durante una breve visita al mercato.
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