Gorditas el Capulin, Ristorante messicano a Tenango del Valle, Messico.
Gorditas el Capulin è un ristorante messicano a Tenango del Valle che prepara gorditas tradizionali utilizzando massa di mais grossolanamente macinata, creando una consistenza distintiva durante la cottura sulla piastra. La ricetta utilizza una preparazione speciale di mais chiamata pallanada che differisce dall'impasto di tortilla ordinario ed è ripiena di varie opzioni di fagioli e carne.
Il ristorante ha aperto nel 1970 quando Juanita Mendieta e Efrain Valdez hanno introdotto le loro ricette familiari di gorditas nella regione. Questi inizi hanno gettato le basi per un ristorante che ha mantenuto i suoi metodi di cottura per più di 50 anni.
I cuochi preparano la salsa rossa in un molcajete di pietra tradizionale, seguendo tecniche culinarie messicane tramandate di generazione in generazione. Questo metodo è integrato nel lavoro quotidiano della cucina e caratterizza il sapore di ogni piatto servito.
Il ristorante aggiunge postazioni di cottura aggiuntive nei fine settimana per gestire l'aumento dei visitatori provenienti da Città del Messico e Toluca. Le visite tra i giorni feriali offrono un ritmo più rilassato dove i cuochi hanno più tempo per concentrarsi sulla preparazione.
La varieta di mais pallanada utilizzata qui e una varieta locale che differisce dalla farina di mais commerciale e da all'impasto una granulazione piu fine. Molti visitatori non si rendono conto che questo ingrediente sottile fa la differenza di gusto e texture rispetto alle gorditas trovate altrove.
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