Cochon, Ristorante cajun nel Warehouse District, New Orleans, Stati Uniti.
Cochon è un ristorante cajun e del sud della Louisiana situato nel Warehouse District di New Orleans, noto per il suo menu incentrato sul maiale, costruito attorno a ricette regionali e ingredienti locali. La sala da pranzo ha una cucina a vista al centro, il che le conferisce un'aria calda e informale in cui gli ospiti possono seguire la preparazione dei piatti.
Cochon ha aperto nel 2006, quando lo chef Donald Link ha trasformato uno spazio industriale in un quartiere allora in piena evoluzione. Link è cresciuto nella regione cajun del sud-ovest della Louisiana e voleva riportare in città i metodi di cottura tipici della campagna.
Il nome viene dal francese e significa semplicemente maiale, e questa scelta riflette bene il tipo di cucina: diretta, radicata nelle tradizioni del sud della Louisiana. Piatti come il boudin e i ciccioli rimandano a una cultura gastronomica cajun in cui si usa ogni parte dell'animale e le ricette si tramandano di famiglia in famiglia.
Il ristorante si trova nel Warehouse District, a circa 15 minuti a piedi dal French Quarter, ed è facilmente raggiungibile a piedi o in tram. Si consiglia di prenotare in anticipo, soprattutto per cena, poiché i tavoli senza prenotazione sono difficili da trovare.
Cochon gestisce una propria macelleria interna, il che significa che la cucina lavora l'animale intero invece di ordinare tagli già pronti. Questo permette di usare parti che la maggior parte dei ristoranti scarta, ed è in parte il motivo per cui alcuni piatti del menu sono difficili da trovare altrove in città.
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