La Casa Del Pastor, Ristorante messicano a Polanco, Città del Messico
La Casa Del Pastor è un ristorante messicano nel quartiere Polanco di Città del Messico, specializzato nei tacos al pastor. La cucina è aperta sulla sala da pranzo e dispone di spiedini verticali carichi di maiale marinato e fette di ananas fresco.
I tacos al pastor si sono sviluppati nel centro del Messico durante il XX secolo, influenzati da immigrati libanesi che portarono con sé la tecnica dello spiedo verticale. Col tempo il piatto è diventato un punto fermo dello street food a Città del Messico, per poi entrare nei ristoranti con servizio al tavolo.
I tacos al pastor si mangiano tradizionalmente con salse fresche, coriandolo tritato e cipolla a dadini, serviti in piccole stazioni vicino ai tavoli. Ogni commensale prepara il proprio taco, seguendo lo stile informale che si trova nei banchi di strada di tutto il Messico.
Il ristorante si trova a Polanco, un quartiere facile da percorrere a piedi e ben servito dalle vicine stazioni della metropolitana. È disponibile il servizio di parcheggio con valetto, utile considerando che i posti auto in strada nella zona tendono a essere scarsi.
L'ananas sullo spiedo non è solo un condimento: il suo succo cola sul maiale durante la cottura, modificando gradualmente il sapore della carne dall'esterno verso l'interno. Toglierlo produrrebbe un risultato molto diverso, ed è per questo che rimane sullo spiedo per tutto il processo di cottura.
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