La Fonte, Ristorante nel 20° arrondissement, Parigi, Francia
La Source è una bistrò in rue du Surmelin, nel 20° arrondissement di Parigi, sistemata in un locale luminoso con una decorazione semplice e ordinata. Propone un menu del pranzo a rotazione con opzioni di carne, pesce e piatti vegetariani, oltre a piccoli piatti da condividere la sera, tutti preparati in casa con ingredienti di stagione.
Il locale era in precedenza un vecchio caffè chiamato Le Quinze, che aveva operato per anni sotto l'insegna di una nota marca di birra. Con il cambio di gestione, gli interni sono stati completamente ristrutturati e il concetto si è trasformato in quello di una bistrò con cucina casalinga e stagionale.
La Source prende il nome dal fiume Surmelin, che scorre nella zona e ha lasciato traccia persino in un serbatoio idrico sulla strada. Questo legame con l'acqua si ritrova nell'identità del locale, che punta su una cucina stagionale e vini naturali.
La bistrò è aperta tutti i giorni dalla mattina fino a tarda notte, il che permette di fermarsi praticamente a qualsiasi ora. La terrazza non si affaccia su una strada trafficata, rendendo più piacevole mangiare all'aperto.
La cucina di La Source è gestita interamente da donne: Suzanne, una chef autodidatta, e la sua collega Louise preparano tutti i piatti. Il menu cambia spesso, e il mercoledì e il venerdì è prevista un'offerta merenda speciale per i bambini.
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