Huguette Bistro de la Mer, Ristorante di pesce a Saint-Germain-des-Prés, Parigi, Francia

Huguette Bistro de la Mer è un piccolo ristorante di pesce nella zona di Saint-Germain-des-Prés, a Parigi. La sala stretta ha tavoli di legno semplici, un bancone di zinco e pareti decorate con foto incorniciate di barche e scene costiere, mentre la luce del giorno dalle finestre anteriori cade su ostriche e granchi adagiati sul ghiaccio tritato.

Il locale al numero 81 di rue de Seine ha visto alternarsi piccoli esercizi di cibo e bevande nel corso degli anni, per poi stabilizzarsi nella sua forma attuale di bistrot di pesce man mano che il commercio serale del quartiere cresceva. Il nome Huguette dà alla sala un tono volutamente personale e antiquato, come se il posto fosse gestito dalla zia di qualcuno invece che da una società.

Il banco delle ostriche funziona come un piccolo mercato, dove i vassoi sono etichettati con il nome di ogni zona di allevamento e il personale spesso descrive come la stessa varietà cambi da una costa all'altra. I clienti si sporgono sulla vetrina per indicare e scegliere, trasformando l'inizio del pasto in una conversazione su maree e sale anziché in un ordine fisso dal menu.

Cerca di arrivare proprio a mezzogiorno o dopo la fuga principale della sera, perché la sala si riempie in fretta e rimane affollata per tutto il servizio. Un posto al bancone offre una vista diretta sulle esposizioni di ghiaccio e rende più facile chiedere al personale cosa è arrivato quella mattina.

Nonostante si trovi a un'ora e mezza dal porto attivo più vicino, il locale serve diverse varietà di ostriche ancora raggruppate per il tratto esatto di costa in cui sono state allevate. Un piccolo cartello vicino alla porta elenca i vassoi del giorno con la zona del produttore, così i clienti abituali a volte chiedono per nome una particolare insenatura anche in pieno centro di Parigi.