Le Bao, Ristorante mediterraneo a Cannes, Francia.
Le Bao (Bouche À Oreille) è un ristorante a Cannes che combina la cucina mediterranea con l'atmosfera di un bar di tapas, offrendo menu giornalieri realizzati con ingredienti coltivati nel proprio orto di permacultura e da produttori locali. Il locale funziona come cooperativa con posti a sedere sia interni che esterni, focalizzandosi su pratiche alimentari sostenibili.
Il ristorante è stato fondato nel 2014 e successivamente è diventato una Cooperativa di Interesse Collettivo con oltre 150 membri. Questa trasformazione ha riflesso un cambiamento verso il processo decisionale condiviso e le pratiche di produzione alimentare sostenibile nella regione.
Il ristorante è un punto di incontro dove i musicisti locali si esibiscono regolarmente e ricevono compensi dai fondi della cooperativa. Questo spazio mescola il cibo con la musica, consentendo all'arte e alla gastronomia di convivere nella vita quotidiana del quartiere.
Il ristorante accoglie gli ospiti da martedì a sabato dalle 18:00 alle 23:30, con posti a sedere disponibili sia all'interno che all'esterno. I piatti sono preparati freschi in base alla disponibilità degli ingredienti, quindi le offerte giornaliere possono variare da una visita all'altra.
Il ristorante alleva un maiale nero gascon che consuma i rifiuti della cucina come parte del suo impegno verso l'azzeramento dei rifiuti. Questo animale è un simbolo visibile del serio impegno dell'esercizio verso i principi dell'economia circolare.
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