Kokken, Ristorante a Bilbao, Spagna
Kokken è un ristorante in via Quintana, nel centro di Bilbao, Spagna, con una sala da pranzo luminosa e semplice e un aspetto informale del nord Europa. Lo spazio ha tavoli di legno semplici, lampade calde e una disposizione aperta che permette di vedere l'attività della cucina da quasi ogni posto.
Kokken ha aperto come un piccolo progetto di ristorazione nel centro di Bilbao con un approccio di menù degustazione che si allontanava dal formato tipico antipasto, primo e dolce dei ristoranti vicini. Nel tempo, la cucina ha mantenuto la stessa idea di menù brevi stagionali, mentre la sala è rimasta compatta e informale.
Il nome suggerisce un riferimento nordico, ma i piatti si basano su ingredienti locali baschi e preparazioni semplici con un tocco moderno. Molti clienti vengono per un pasto condiviso con amici, parlando lentamente su piccoli assaggi invece di seguire un ritmo formale di tre portate.
Prenota in anticipo perché la sala è piccola e si riempie in fretta nei fine settimana. Se hai allergie o alimenti che eviti, dillo al personale quando arrivi e lo chef adatterà il menù degustazione per te.
Non scegli ogni piatto da una lista; invece, dici alla cucina cosa non puoi mangiare e lo chef decide la sequenza dei piatti per te. L'arredamento in stile scandinavo non corrisponde al menu, che si attiene a sapori locali come crocchette, calamari e maiale, un contrasto che molti visitatori notano solo dopo essersi seduti.
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