La Maison du Kougelhopf - Pâtisserie Buhler, Pasticceria a Strasburgo, Francia
La Maison du Kougelhopf - Pâtisserie Buhler è una piccola panetteria in Rue du Dôme, nel centro di Strasburgo. La sua stretta vetrina introduce in una sala calda con scaffali di legno, una vetrina di cristallo piena di dolci e un profumo costante di burro e zucchero.
La famiglia Buhler sforna a Strasburgo da diverse generazioni, mantenendo un mestiere che un tempo era comune in molte strade della città. Nel tempo il negozio è diventato associato al kougelhopf e ad altre ricette regionali che i membri più anziani della famiglia hanno tramandato ai fornai ora dietro il bancone.
Il kougelhopf occupa la vetrina come un segno locale, con la sua forma alta e scanalata e una spolverata di zucchero. I clienti abituali spesso indicano un dolce o un biscotto in particolare e lo chiedono con il suo nome alsaziano, il che fa sembrare il negozio un piccolo rituale quotidiano più che una tappa turistica.
Vai al mattino, perché è allora che gli scaffali sono più pieni e i prodotti sono ancora caldi. Il negozio è facile da trovare a piedi, e il bancone è vicino alla porta, così puoi scegliere rapidamente anche quando la strada è affollata.
Dietro il negozio, i fornai danno ancora forma a mano all'impasto del kougelhopf prima di infilarlo in stampi alti e scanalati. Alcuni clienti chiedono la versione salata più piccola, che è meno visibile nella vetrina ma altrettanto parte della produzione quotidiana.
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