Fromagerie Graindorge, Caseificio e museo a Livarot, Francia
Fromagerie Graindorge è una caseificio e museo a Livarot dove vengono prodotte quattro varietà normandie protette seguendo metodi tradizionali. I corridoi in vetro permettono di osservare l'intero processo, dall'arrivo del latte crudo fino all'invecchiamento finale delle forme.
La famiglia Graindorge ha avviato la produzione di formaggio nel 1910 e ha rifiutato di abbandonare i metodi artigianali che caratterizzano la regione. L'azienda ha attraversato tre generazioni di membri della famiglia, ciascuno impegnato a mantenere lo stesso approccio produttivo.
Lo stabilimento porta il nome della famiglia Graindorge, radicata da generazioni nella tradizione casearia locale. Passeggiando al suo interno, si percepisce come la produzione di questi quattro formaggi protetti rimane centrale nell'identità della regione.
L'area di produzione è visibile attraverso vetri protettivi, il che facilita il follow-up del processo senza conoscenze particolari. Indossa scarpe comode poiché la visita comporta camminare attraverso diverse sezioni della struttura di produzione.
Il negozio in loco vende articoli regionali oltre al formaggio, tra cui sidro e un'inusuale marmellata di latte che pochi visitatori si aspettano di trovare. Questi prodotti rivelano come l'operazione si collega a una cultura alimentare più ampia radicata nella campagna normanna.
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