Paulownia, Ristorante a Parigi, Francia
Paulownia è un ristorante in una strada tranquilla vicino al quartiere Belleville, a Parigi. All'interno, un banco arrotondato con piano in zinco, una cantina a vetri e una cucina a vista definiscono lo spazio.
Il ristorante è stato aperto da Tess Duteuil e Geoffrey Belin, che si sono conosciuti lavorando al noto ristorante parigino Arpège. Quell'esperienza condivisa ha plasmato il loro approccio alla cucina con verdure di stagione e vini naturali.
Il nome del ristorante viene da un albero di paulonia che cresce attraverso il marciapiede proprio davanti all'ingresso. I proprietari lo hanno visto come un segno e hanno scelto questo posto proprio per quell'albero e la strada alberata intorno.
Il ristorante si trova in una tranquilla strada residenziale vicino a Belleville, lontano dai percorsi turistici più affollati. È consigliabile prenotare in anticipo, poiché lo spazio è piccolo e si riempie in fretta.
Il menu viene scritto ogni giorno su una lavagna e cambia in base a ciò che è disponibile al mercato. Questo significa che nessun piatto è garantito alla visita successiva, rendendo ogni pasto un'esperienza irripetibile.
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