Maido, Ristorante giapponese a Miraflores, Perù.
Maido è un ristorante giapponese a Miraflores, Lima, in Perù, specializzato nella cucina Nikkei servita come menu degustazione a più portate. Il menu cambia regolarmente e si concentra su frutti di mare freschi e ingredienti regionali peruviani preparati con tecniche giapponesi.
Il ristorante è stato aperto nel 2009 dallo chef Mitsuharu Tsumura, formatosi a Osaka e poi tornato in Perù per lavorare con i prodotti locali. Nel corso degli anni ha ottenuto riconoscimenti nelle classifiche internazionali, portando un pubblico più ampio alla scena gastronomica Nikkei di Lima.
La cucina Nikkei, uno stile nato dalla comunità giapponese di Lima, è alla base di ogni piatto servito qui. In ogni preparazione si nota come le tecniche giapponesi si incontrino con ingredienti peruviani come i frutti di mare locali e i prodotti andini.
Le prenotazioni vanno effettuate con largo anticipo, poiché i posti sono limitati e la domanda è alta durante tutto l'anno. È bene dedicare diverse ore al pasto, poiché il menu degustazione procede a un ritmo lento e curato.
Il nome Maido viene dal giapponese ed è un saluto informale usato nel dialetto di Osaka, che significa approssimativamente benvenuto o ciao a un cliente abituale. Questa scelta riflette il legame personale dello chef con il suo periodo di formazione in Giappone.
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