Cajamarca

Il dipartimento di Cajamarca è una divisione amministrativa di primo livello nel nord del Perù che confina con l'Ecuador a nord e si estende verso gli altipiani andini. La regione comprende tredici province e si estende da terreni montuosi elevati verso zone di pianura orientali.

L'area divenne parte dell'Impero Inca durante il XV secolo e fu teatro della cattura dell'imperatore Atahualpa da parte delle forze spagnole nel 1532. L'amministrazione coloniale plasmò la regione nei secoli successivi prima che venisse organizzata come dipartimento separato all'interno della repubblica peruviana.

Il dipartimento mantiene tredici province dove gli abitanti producono prodotti caseari tradizionali, specialmente formaggi, seguendo metodi tramandati attraverso le generazioni.

I viaggiatori devono prepararsi ai cambiamenti di altitudine mentre il paesaggio passa da zone montuose a valli più basse. I mesi secchi offrono un accesso più facile a strade e sentieri in tutte le province.

Gli archeologi hanno scoperto tracce di canali di irrigazione nel distretto di Nanchoc risalenti al 4700 a.C. Questa scoperta dimostra che sistemi agricoli complessi erano già sviluppati in quest'area migliaia di anni prima della civiltà inca.