El Bajío, Ristorante messicano tradizionale ad Azcapotzalco, Messico.
El Bajío è un ristorante con più sedi in tutta Mexico City che serve piatti regionali da vari stati tra cui Veracruz, Puebla, Michoacán e Oaxaca. Il menu propone ceviche, diverse variazioni di salsa mole e altre specialità messicane tradizionali.
Il ristorante fu fondato nel 1972 quando Raúl Ramírez Degollado lo acquistò, specializzandosi inizialmente in carnitas nello stile di Michoacán. Dopo la sua morte nel 1976, sua moglie Carmen ha ampliato l'attività e diversificato il menu con piatti di altre regioni messicane.
Il nome si riferisce alle terre basse e alle valli fertili del Messico note per la produzione alimentare. Gli spazi interni mostrano artigianato tradizionale e arte popolare di diverse regioni messicane.
Il ristorante gestisce diverse sedi distribuite in diverse parti della città, offrendo molteplici opzioni facilmente accessibili ai visitatori. È consigliabile aspettarsi code durante le ore di punta, in particolare agli orari di pranzo e cena nei fine settimana.
Molti cuochi del ristorante sono discendenti del personale originale che si era specializzato nella preparazione delle carnitas nello stile di Michoacán. Questa conoscenza è stata tramandata di generazione in generazione e continua a influenzare la qualità e il sapore di questa specialità.
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