Liguria Bakery, Panificio tradizionale di focaccia a North Beach, San Francisco, Stati Uniti.
Liguria Bakery è un forno specializzato situato all'angolo di Stockton Street che cuoce e vende focaccia quotidianamente in diverse varieta. La selezione comprende versioni semplici, pani all'aglio e al rosmarino, e focaccia condita con formaggio e verdure.
Il forno è stato fondato nel 1911 da fratelli originari di Chiavari, Italia, che si sono insediati a North Beach. Nel corso dei decenni l'attività si è gradualmente trasformata fino al 1984, quando è diventata esclusivamente dedicata alla produzione di focaccia mantenendo la sua posizione originale.
Il forno e profondamente radicato nella comunita italiana di North Beach e rimane un luogo dove le persone cercano la vera focaccia ligure. L'arredamento semplice e il confezionamento tradizionale riflettono metodi che hanno mantenuto viva la memoria della terra d'origine attraverso i decenni.
Il forno apre presto e chiude a mezzogiorno, con file che si formano regolarmente al mattino. Arrivare al mattino presto assicura di trovare prodotti disponibili e di evitare delusioni piu tardi nella giornata.
Il forno avvolge ogni pezzo in carta da macellaio e spago usando un metodo invariato da piu di un secolo, una pratica rara nei negozi moderni. Questo semplice imballaggio conferisce al focaccia una qualita chiaramente artigianale che la distingue dal pane confezionato industrialmente.
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