Pok Pok, Ristorante tailandese a Northwest Portland, Stati Uniti
Pok Pok era un ristorante con un cortile interno recintato illuminato da luci colorate, che serviva cibo tailandese del nord incentrato sulla regione di Chiang Mai. La cucina si specializzava in preparazioni e metodi tradizionali di questa area montuosa della Tailandia.
Lo chef Andy Ricker ha aperto il ristorante nel 2005, sviluppandolo da un piccolo carrello di cibo a un'attività riconosciuta. Il ristorante ha ricevuto il James Beard Award nel 2011, uno dei più alti riconoscimenti della cucina americana.
Il ristorante ha portato ai commensali di Portland l'autentica cucina da strada tailandese del nord, in particolare le ali con salsa di pesce e i noodles Khao Soi. Gli ospiti sperimentavano metodi di preparazione e sapori raramente trovati al di fuori dei mercati tailandesi.
Durante il suo funzionamento, il ristorante era aperto dal pranzo alla cena, con attese di circa due ore comuni durante i periodi di punta. Arrivare presto o visitare fuori dagli orari principali dei pasti ha aiutato a evitare lunghe file.
Il nome del ristorante deriva dal suono prodotto quando si usa un mortaio e un pestello per preparare l'insalata di papaya verde nel modo tradizionale. Questo picchiettio ritmico è un suono familiare nelle cucine del nord della Tailandia.
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