St-Viateur Bagel, Panetteria a Mile End, Montreal, Canada
St-Viateur Bagel è una panetteria a Montreal, Quebec, che cuoce i bagel in forni a legna e forma ogni pezzo a mano prima di ricoprirlo di semi. Il negozio si trova nella sua posizione originale e produce bagel fatti a mano quotidianamente utilizzando tecniche tradizionali.
La panetteria ha aperto nel 1957 e ha operato dalla stessa posizione in St-Viateur Street fin dall'inizio. È diventata parte della lunga tradizione montrealese dei bagel fatti a mano radicata nella comunità ebraica locale.
I bagel di Montreal differiscono da quelli newyorkesi per le dimensioni più piccole, l'impasto dolcificato con miele e i semi su entrambi i lati.
Il negozio apre presto e funziona durante il giorno, dandoti l'opportunità di guardare i fornai al lavoro mentre formano e cuociono i bagel. I bagel freschi hanno il miglior sapore subito dopo la cottura, soprattutto se acquistati in loco.
Molti visitatori non sanno che i bagel vengono bolliti in acqua al miele prima della cottura, il che dà loro la loro consistenza caratteristica e il sapore leggermente dolce. Questo passaggio di bollitura è un marchio della metodologia di Montreal e non è comune in tutti i negozi di bagel.
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