Talvo by Dalsass, Ristorante stella Michelin a Champfèr, St. Moritz, Svizzera.
Il Ristorante Talvo occupa una tradizionale casa colonica engadinese del 1658 con ornamenti Sgraffito caratteristici sulla facciata. L'edificio unisce l'architettura storica con spazi contemporanei dove viene preparata e servita la cucina di ispirazione mediterranea.
L'edificio funzionò come scuola locale tra il 1880 e il 1887 prima che il Dr Eduard Morger lo acquisisse e lo trasformasse in ristorante nel 1954. Questo cambiamento segnò l'inizio del suo attuale ruolo come struttura gastronomica.
Il ristorante espone una collezione d'arte che include opere di pittori svizzeri, collegando l'esperienza culinaria al patrimonio artistico regionale.
Il ristorante accoglie gli ospiti da martedì a domenica durante le ore serali e richiede prenotazioni anticipate. I visitatori dovrebbero contattare telefonicamente o via email per assicurare un tavolo.
Lisa Carlevero e Kevin Fernandez hanno assunto la guida nel dicembre 2024, portando nuove prospettive alla tradizione culinaria mediterranea. Il loro arrivo segna una transizione mantenendo l'approccio gastronomico noto dell'istituzione.
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