Abbaye de Tamié, Formaggio di latte vaccino a pasta pressata non cotta prodotto in un'abbazia in Savoia, Francia

L'Abbaye de Tamié è un formaggio a pasta pressata non cotta, prodotto con latte crudo intero di vacca dai monaci trappisti dell'abbazia di Tamié, nel massiccio dei Bauges in Savoia. Pesa circa 1,5 kg, ha una crosta arancione ricoperta da una fine peluria bianca e una pasta morbida e uniforme, leggermente più compatta al centro.

Nell'abbazia esisteva una produzione agricola e casearia che cessò con la Rivoluzione francese, perdendo gran parte del saper fare. Nell'Ottocento i monaci avviarono un piccolo caseificio da cui deriva il formaggio attuale. Ogni giorno si raccoglie latte crudo da una decina di aziende della valle di Tamié: circa 4 tonnellate diventano 400 kg di formaggio.

L'etichetta di ogni forma riporta la scritta «Tradition monastique depuis 1132» sopra una croce blu e un disegno dell'abbazia. I monaci lo vendono in due formati: il Petit Tamié, da 550 a 600 g, e il Grand Tamié, da 1,4 a 1,5 kg, con crosta più sottile, intero o tagliato.

Il formaggio richiede diverse settimane di invecchiamento nelle cantine del monastero prima di essere disponibile. I visitatori interessati al lavoro artigianale possono imparare il processo direttamente dalla comunità monastica.

Il monastero converte il siero di latte avanzato dalla produzione di formaggio in gas metano per riscaldare i suoi sistemi di acqua. Questo approccio di riciclaggio mostra come la comunità monastica sfrutta ogni parte della produzione.