Abbaye de Tamié, Produzione monastica di formaggio nell'Abbazia di Tamié, Savoia, Francia
Il Tamié è un formaggio a pasta pressata prodotto con latte di vacca in un'abbazia della Savoia. Durante l'invecchiamento nelle fredde cantine del monastero, sviluppa una crosta gialla che si ricopre gradualmente di muffa bianca.
La produzione di formaggio in questo monastero iniziò nel 1132 e continua ininterrottamente. Questa pratica è sempre stata centrale nella vita della comunità monastica e ha contribuito al patrimonio caseario francese.
Il formaggio prende il nome dall'abbazia dove viene prodotto, nelle Alpi. I monaci hanno mantenuto viva questa tradizione come parte della loro comunità e della loro dedizione al mestiere del caseificio.
Il formaggio richiede diverse settimane di invecchiamento nelle cantine del monastero prima di essere disponibile. I visitatori interessati al lavoro artigianale possono imparare il processo direttamente dalla comunità monastica.
Il monastero converte il siero di latte avanzato dalla produzione di formaggio in gas metano per riscaldare i suoi sistemi di acqua. Questo approccio di riciclaggio mostra come la comunità monastica sfrutta ogni parte della produzione.
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