Le Relais de Venise, Ristorante francese nel 17° arrondissement, Parigi, Francia
Le Relais de Venise è un ristorante nel 17o arrondissement di Parigi che si concentra su un concetto semplice: bistecca di entrecote servita con patatine fritte e una salsa di burro verde. Il menu offre essenzialmente un solo piatto principale, con porzioni generose e illimitate di patatine fritte.
Il ristorante è stato stabilito nel 1959 quando Paul Gineste de Saurs ha acquistato un locale italiano esistente e ha mantenuto il suo nome mentre introduceva un menu completamente nuovo incentrato su un unico piatto principale. Questa decisione di specializzazione ha plasmato il luogo nel corso dei decenni.
Lo staff indossa uniformi tradizionali del servizio francese e segue una routine caratteristica: la carne arriva su un piatto riscaldato, seguita da porzioni generose di patatine fritte servite in due passaggi separati. Questo stile di servizio formale e rituale è diventato parte dell'identità del ristorante.
Il ristorante opera senza prenotazioni sul Boulevard Pereire, il che significa che si formano code prima dell'orario di apertura, soprattutto durante i periodi di punta. È consigliabile arrivare presto o essere preparato ad aspettare.
La salsa di burro verde servita con la bistecca contiene un mélange segreto che include fegato di pollame e erbe fresche, una combinazione che è rimasta praticamente invariata sin dalla fondazione. Questo ingrediente inaspettato in una salsa francese classica crea un profilo di sapore che i clienti abituali considerano il motivo del loro ritorno.
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