Aimsir, Ristorante raffinato a Lyons Demesne, Celbridge, Irlanda
Aimsir è un ristorante gastronomico situato all'interno del boutique hotel Cliff at Lyons, a Celbridge, nella contea di Kildare, in Irlanda. Propone menu degustazione costruiti attorno a ingredienti di produttori irlandesi e della fattoria di proprietà dell'hotel.
Il ristorante è stato aperto da Jordan Bailey, che in precedenza aveva guidato la cucina del Maaemo a Oslo, insieme alla moglie Majken Bech-Bailey. Ha ricevuto una stella Michelin nel 2020, che gli ha portato attenzione ben oltre i confini irlandesi.
Il nome Aimsir significa "tempo atmosferico" in irlandese, e riflette come il menu segua il ritmo delle stagioni sulla terra irlandese. I piatti cambiano nel corso dell'anno in base a ciò che la fattoria della tenuta e i produttori locali possono offrire.
Il ristorante è aperto solo dal mercoledì al sabato, quindi è consigliabile prenotare con largo anticipo poiché i posti si esauriscono rapidamente. Il menu degustazione dura diverse ore, per cui è meglio arrivare senza fretta.
La cucina lavora con ingredienti che molti non si aspetterebbero in un menu degustazione, come aglio nero fermentato, trippa di manzo, anguilla affumicata e kelp raccolto lungo la costa irlandese. Questo mostra come la cucina attinga a tutto ciò che la terra e il mare irlandesi possono offrire, non solo alle parti più conosciute.
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