Variety Jones, Ristorante stella Michelin nel The Liberties, Irlanda
Variety Jones è un ristorante in Thomas Street, nel quartiere The Liberties, uno dei più antichi del centro di Dublino. La sala da pranzo è lunga e stretta, con una cucina aperta dove i piatti vengono preparati su fiamma viva al centro dello spazio.
I fratelli Keelan e Aaron Higgs hanno aperto il ristorante nel dicembre 2018 in Thomas Street. Una stella Michelin è arrivata nel 2020, portando maggiore attenzione a questo angolo di The Liberties.
Il fuoco aperto è al centro della sala e i commensali sono abbastanza vicini alla cucina da seguire ogni fase della preparazione. Questo rende il pasto qualcosa di più simile a un'esperienza condivisa che a una cena tradizionale.
Il ristorante ha un numero limitato di posti e apre solo alcune sere, quindi è consigliabile prenotare con largo anticipo. Thomas Street è raggiungibile a piedi dal centro di Dublino ed è facile da trovare.
Il nome fa riferimento a Roger Thomas Clark, una figura legata a un mercato online che aveva fatto notizia, con cui Aaron Higgs aveva un legame prima di dedicarsi alla cucina. La maggior parte dei clienti non sa che dietro il nome sopra la porta si nasconde una storia proveniente da un mondo molto diverso.
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