Makurazaki, Porto peschereccio nella penisola di Satsuma, Giappone
Makurazaki è una città all'estremità meridionale della penisola di Satsuma e ospita un grande porto di pesca. Il porto e i suoi impianti di lavorazione collegati formano il centro della città, dove il pescato viene gestito e preparato quotidianamente.
L'insediamento è iniziato come piccolo villaggio e si è trasformato in un centro di trasformazione del pesce mentre i porti della regione si sviluppavano. Questo cambiamento ha reso il porto una destinazione chiave per l'industria ittica locale.
La città è nota per la produzione di katsuobushi, pesce bonito secco preparato secondo metodi tramandati di generazione in generazione. I visitatori possono osservare nei laboratori lungo il porto come questo ingrediente importante della cucina giapponese viene prodotto tradizionalmente.
Il porto può essere visitato durante le ore diurne, e il mercato del pesce vicino è un buon posto per osservare l'attività. È utile arrivare presto al mattino quando l'attività è più intensa.
La produzione di katsuobushi richiede varie settimane e comporta affumicatura e asciugatura ripetute per rendere il pesce duro come il legno. Questo processo è necessario per mantenerlo stabile e creare la base per il brodo dashi.
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