Maaemo, Ristorante di alta cucina a Gamle Oslo, Norvegia
Maaemo è un ristorante a Gamle Oslo dove un unico menu si sviluppa su più portate, costruito interamente attorno a prodotti biologici e ingredienti selvatici degli ecosistemi norvegesi. La cucina lavora esclusivamente con fornitori locali e regionali.
L'istituzione ha aperto nel dicembre 2010 sotto lo chef danese Esben Holmboe Bang. È rapidamente diventato noto per aver introdotto un approccio alla cucina nordica che collocava gli ingredienti locali e selvaggi al centro della cucina raffinata.
Il nome proviene dal finlandese e significa Madre Terra, riflettendo come la cucina valorizza le materie prime raccolte direttamente dalla natura norvegese.
Il ristorante accetta solo prenotazioni, quindi è essenziale prenotare in anticipo. Il servizio funziona da lunedì a venerdì con un solo turno ogni sera.
Il ristorante si trasferì a un nuovo indirizzo nel 2019 e dovette ricostruire la sua posizione dopo. Questo trasferimento mostra come il team è riuscito a mantenere i suoi standard in una posizione diversa.
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