Hermitage Restaurant, Ristorante e sito del patrimonio culturale nel Distretto Tverskoy, Mosca, Russia
Il ristorante Hermitage si trovava all'angolo tra il viale Petrovsky e via Neglinnaya, servendo piatti francesi adattati ai gusti russi. L'edificio a due piani ospitava diverse sale da pranzo e stanze private per riunioni più riservate.
Lucien Olivier e Yakov Pegov aprirono il locale nel 1860 e lo gestirono fino alla rivoluzione del 1917. Dopo la morte di Olivier nel 1883, Pegov proseguì da solo, mantenendo il menu di ispirazione francese.
Il nome richiama il famoso museo di San Pietroburgo, mentre gli interni mescolavano arredi francesi e tocchi russi, creando una fusione di entrambi i mondi. Scrittori e artisti vi si incontravano con regolarità, trasformando il locale in un punto di ritrovo dei circoli intellettuali moscoviti.
La posizione sul viale consentiva un accesso agevole da diverse strade principali. Le sale ospitavano grandi gruppi, mentre le stanze più piccole potevano essere prenotate per cene private.
Olivier creò qui l'insalata omonima, ma la ricetta originale scomparve con lui, lasciando ai cuochi successivi solo delle approssimazioni. I camerieri non ricevevano uno stipendio fisso e dividevano tutte le mance in parti uguali tra loro.
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