Kinmen Distillery, distillery in Kinmen
La Distilleria Kinmen a Jinning Township è un sito di produzione di Kaoliang, uno spirito forte fatto da sorgo utilizzando metodi tradizionali. L'impianto combina serbatoi moderni in acciaio inossidabile con camere di fermentazione più vecchie in mattoni dove il grano sviluppa il suo sapore.
La distilleria fu fondata nel 1952 come progetto governativo dopo che il comandante militare Hu Lien ha rilevato e formalizzato la produzione locale di Kaoliang. Il nome è cambiato in Jiulong River Distillery nel 1954 e successivamente in Kinmen Distillery nel 1956, mantenendo i primi metodi di fermentazione fino ad oggi.
Il nome "Kaoliang" deriva dalla parola mandarino per il sorgo, l'ingrediente principale dello spirito. La distilleria è un luogo dove la tradizione locale si vede in ogni fase, dalle camere di fermentazione ai prodotti attentamente confezionati che i visitatori portano a casa come ricordo dell'artigianato locale.
I visitatori possono partecipare a tour per osservare il processo di produzione dalla fermentazione alla distillazione e assaggiare diversi tipi di Kaoliang. Il sito è accessibile attraverso un negozio per visitatori dove le bottiglie possono essere acquistate come souvenir.
I siti di produzione più vecchi utilizzano tunnel sotterranei risalenti ai tempi di guerra come cantine di invecchiamento naturali per gli spiriti. Questi antichi rifugi forniscono temperatura e umidità costanti che sviluppano sapori complessi e danno alla bevanda il suo gusto distintivo.
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