Kanda Matsuya, Ristorante tradizionale di soba a Sudachō, Giappone.
Descrizione
Kanda Matsuya è un ristorante di soba ospitato in un edificio in legno a due piani a Sudachō che preserva le caratteristiche architettoniche originali dalla sua epoca di fondazione. La struttura presenta ingressi e uscite separati insieme a elementi di design tradizionali che riflettono la sua età.
Storia
Il ristorante ha aperto nel 1884 e ha mantenuto i metodi tradizionali di preparazione degli soba sin dalla sua fondazione. La cucina utilizza farina di grano saraceno macinata a pietra e taglia le tagliatelle a mano, tecniche che sono continuate inalterate per più di un secolo.
Cultura
Il ristorante riflette le tradizioni culinarie dello shitamachi di Tokyo attraverso la preparazione di noodle soba serviti con brodo leggero e ingredienti tempura. I visitatori possono osservare le tecniche di cottura tradizionali ancora utilizzate oggi.
Pratico
Il luogo si trova in un edificio con spazio limitato e scale strette, quindi calzature comode sono utili. Visitare al di fuori delle ore di punta permetterà un'esperienza culinaria più confortevole nello spazio compatto.
Lo sapevi?
L'edificio è stato riconosciuto dal governo di Tokyo come punto di riferimento architettonico e designato come struttura di valore storico. Questo status ufficiale sottolinea la sua importanza come testimonianza del passato.
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