Sushi Yoshitake, ristorante in Giappone
Sushi Yoshitake è un piccolo ristorante di sushi a Ginza situato al 9° piano di un edificio moderno vicino a Ginza Six. Lo spazio presenta un banco in legno tradizionale, una ghiacciaia in legno e decorazioni minime, dove lo chef prepara ogni pezzo di sushi a mano davanti ai commensali.
Il ristorante ha aperto nel 2010 ed è rimasto sotto la stessa gestione da allora. Ha mantenuto una valutazione di tre stelle Michelin per oltre 10 anni, rendendolo uno dei rari stabilimenti di Tokyo a mantenere questo status.
Il nome del ristorante riflette il chef e la sua tradizione artigianale. I clienti si siedono al banco in legno e osservano il cuoco che forma ogni pezzo di sushi dal vivo, rispecchiando il valore giapponese della perfezione artigianale.
Le prenotazioni anticipate sono obbligatorie con pagamento anticipato per prevenire cancellazioni, con solo pochi ospiti per sera divisi tra il banco principale con 8 posti e una sala privata con 5 posti. Il pasto dura circa 2 ore con 14 pezzi di sushi più piccoli antipasti, e la fotografia all'interno non è consentita affinché i commensali possano concentrarsi sul gusto del cibo.
Lo chef visita il mercato del pesce di Toyosu ogni mattina per selezionare pesce fresco, e il personale lavora per lunghe ore, alcuni rimanendo durante la notte per essere pronto al servizio del giorno successivo. Ogni pezzo di sushi viene spennellato con salsa di soia e disposto con cura, creando un'opera d'arte effimera che scompare subito dopo la presentazione.
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