京都市中央卸賣市場第一市場, Mercato alimentare a Shimogyō-ku, Giappone.
La 京都市中央卸賣市場第一市場 è il principale mercato all'ingrosso alimentare di Kyoto, situato nel quartiere di Shimogyō-ku. È divisa in sezioni separate per pesce e frutti di mare freschi, verdure e frutta, e rappresenta il punto di approvvigionamento centrale per ristoranti e negozi di alimentari di tutta la città.
Il mercato aprì nel 1947, negli anni del dopoguerra, quando la città aveva bisogno di un sistema organizzato per rifornire di cibo la popolazione. Nei decenni successivi è diventato uno dei principali centri di distribuzione alimentare nella regione del Kinki.
All'interno del mercato si trova un piccolo museo dedicato agli ingredienti tradizionali della cucina di Kyoto. Chi lo visita capisce meglio perché certi prodotti hanno un ruolo così importante nella tavola locale.
C'è un'area di osservazione pubblica da cui si può seguire il commercio mattutino, e arrivare presto permette di vedere l'attività nel momento di maggiore intensità. Le sezioni di commercio all'ingrosso sono riservate ai professionisti, quindi vale la pena verificare quali aree sono aperte al pubblico generale prima di entrare.
Ai margini dell'area commerciale ci sono banchi di preparazione del sushi dove i cuochi lavorano con il pesce battuto all'asta poche ore prima nello stesso luogo. Questo collegamento diretto tra l'asta e il piatto finito è qualcosa che si vede raramente nei mercati pubblici in Giappone.
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