Central BBQ, Ristorante barbecue a Memphis, Stati Uniti.
Central BBQ è un ristorante di barbecue a Memphis, nel Tennessee, che affumica pulled pork, costine e brisket su legno di hickory e pecan. Il locale offre posti a sedere sia all'interno che all'esterno, e i clienti possono mangiare sul posto o portare via l'ordine.
Memphis ha costruito la sua reputazione nel barbecue di maiale nel corso di molte generazioni, sviluppando una tradizione di spezie secche che la distingue dagli altri stili regionali del Sud degli Stati Uniti. Questo ristorante porta avanti quei metodi, trasmessi dai locali attraverso ricette di famiglia e anni di pratica.
Il barbecue di Memphis ha uno stile tutto suo, basato su miscele di spezie secche e affumicatura lenta piuttosto che su abbondanti salse, e questo ristorante è uno dei posti in cui i visitatori possono cogliere chiaramente quella differenza. Il misto di locali che portano via il cibo e turisti che si siedono insieme dà al posto un'aria rilassata e quotidiana.
Il ristorante è accessibile alle sedie a rotelle, quindi i visitatori con esigenze di mobilità possono entrare e muoversi senza difficoltà. Il servizio tende a essere veloce, il che lo rende una buona tappa anche se si ha poco tempo in città.
Ogni taglio di carne subisce una marinatura completa di 24 ore prima ancora di arrivare al fumatore, poi viene ricoperto con un mix di spezie secche della casa. Quel processo in due fasi prima dell'affumicatura è più lungo di quello della maggior parte dei ristoranti di barbecue, e si nota nella profondità del sapore del piatto finito.
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